具體操作流程如下：

    1、原料驗(yàn)收

    真姬菇必須選新鮮、色澤正常、菌蓋光滑、無病蟲害、無開傘、無畸形、無異味、無雜質(zhì)、菇蓋直徑不大于45mm，柄長不大于130mm，采摘后在小于3小時(shí)內(nèi)運(yùn)至工廠加工。

    2、預(yù)煮

    主要作用在于鈍化酶的活性，軟化菇體組織，殺死表面微生物和驅(qū)除組織中氣體，預(yù)煮時(shí)間為100℃10分鐘。

    3、冷卻漂洗

    預(yù)煮后，菇必須盡快冷卻漂洗，并去除殘留的雜質(zhì)。

    4、分揀裝盒

    漂洗至分揀中途露空滯留時(shí)間不得太長，將菇按照大小、長短歸類裝盒，且菇蓋朝向一致，以確保密封、殺菌后產(chǎn)品美觀。

    5、充填封口

    裝好菇的盒子應(yīng)加注熱湯汁，并允許溢出少許，以排除盒內(nèi)多余的空氣并加強(qiáng)殺菌時(shí)的熱傳導(dǎo)，要預(yù)先將封口機(jī)二道封口的溫度升至設(shè)定的溫度，然后進(jìn)行密封剪切。

    6、殺菌

    密封后的軟罐頭經(jīng)過檢驗(yàn)無破、漏，需及時(shí)進(jìn)行殺菌處理。

    7、保溫與質(zhì)檢

    冷卻去水分后的軟罐頭產(chǎn)品應(yīng)先置于37℃的儲(chǔ)藏室內(nèi)7天，以觀察沒有脹罐、渾濁及長霉等現(xiàn)象，沒有問題方可放到成品庫。